Els Panellets formen part de la gastronomia catalana tradicional com a postres típiques de la diada de Tots Sants conjuntament amb les castanyes, els moniatos i el vi dolç. L'origen d'aquests dolços, els quals antigament tenien un caràcter sacramental, data del segle XVIII. L’elaboració dels Panellets ETG és típica i tradicional de Catalunya, encara que també s’elabora en d’altres indrets de l’Estat.

Els panellets ETG són uns pastissos de dimensions petites i formes variades, elaborats essencialment amb massapà i ingredients que els confereixen sabors i aromes característics.

El procés d’elaboració es realitza a partir d’una base de massapà de tal manera que per cada quilo d’ametlles pelades granulades molt finament, s’afegeix un quilo de sucre i ou sencer addicionat o no d’aigua, s’amassa bé mitjançant cilindres i es deixa en repòs durant 24 hores per homogeneïtzar bé la barreja. Després se li donen diferents formes i sabors. A partir del massapà base s’elaboren panellets de pinyons, ametlles, coco, avellanes, taronja, llimona, rovell d’ou, cafè, maduixa i marró glacé. També s’elaboren panellets a partir de massapà bast que es presenta en figures de castanyes, bolet, soc o bandes farcides amb fruites confitades i de codony. A partir de massapà fi s’elaboren de castanya a la xocolata i d’os de sant.

En tots els casos queda prohibida la utilització de fècules (patates o moniatos), de poma, de conservants i de colorants artificials.

Els panellets ETG generalment es venen al detall, sense envasar en les pastisseries i comerços, encara que també es poden trobar envasats en caixes. En qualsevol cas, han d'anar identificats amb la llegenda “Panellets. Especialitat Tradicional Garantida” i el logotip comunitari de productes específics.

Tot el procés d'elaboració està sota el control d'una entitat de certificació independent inscrita al Registre d'Entitats de Control i Certificació de la Direcció General d'Alimentació, Qualitat i Indústries Agroalimentàries, de forma que s'assegura el compliment del plec de condicions d'aquest producte.

Federació Catalana de Pastisseria
Carrer Comtal 32, 2a planta
93 317 30 55
Fax: 93 317 34 10
federacio@pastisseria.com

Publicació d’una sol·licitud de registre (PDF - 45 Kb)  d’acord amb el paràgraf segon de l’apartat 1 de l’article 8 del Reglament (CEE) núm. 2082/92 del Consell relatiu a la certificació de les característiques específiques (2001/C 5/03). (DOUE núm. C 5/3 de 09.01.2001)

Reglament (CE) n° 688/2002 de la Comissió, de 22 d'abril de 2002, que completa l'annex del Reglament (CE) n° 2301/97 relatiu a la inscripció de determinades denominacions en el registre de certificacions de característiques específiques establert en el Reglament (CEE) n° 2082/92 del Consell relatiu a la certificació de les característiques específiques dels productes agrícoles i alimentaris (Panellets) (DOUE núm. L 106 de 23.4.2002)